数寄屋橋交差点から新橋方面にむかうとすぐ右手、青い外灯が目印です。
比較的こじんまりとした店内は、暗めの照明に、シノワズリ「西洋からみた東洋」をイメージして揃えられた調度品が茶と黒でまとめられ、流行りのモダンな店とは対極的でどこかホッとする印象。時代を超えても色褪せることのないものを残していくという店の個性を感じます。高級感あるカウンターには、色鮮やかで豪華な花が飾られ、優雅な雰囲気です。
BGMは、バッハなどのクラッシックのピアノが中心。客層は、３０代〜５０代が中心で、常連客や一人で立ち寄る客も多く、銀座の夜をシックにゆったり過ごせます。

１９９５年のオープン以来、集められてきたワインは今や５００種類以上。ワインのほとんどはフランス産で、ボルドー、ブルゴーニュといった銘醸ワインから、南仏などの個性派まで幅広く揃えられています。
価格は、ボトルで6,000円位〜、中心価格帯は１万円前後。
例えば、コス・ラボリ【1996】。ボルドーのサンテステフのいい年のワインで、やわらかさと適度な熟成感が楽しめ、今がちょうど飲み頃です。

銀座店マネージャーでソムリエの関貴夫氏

シノワでは、「いつ訪れても好みのワインに出会えるように」と、毎日１５〜２０種類の様々なタイプのワインがグラスで用意されています。
グラスワインは決定されたものではなく、あくまでも客側の要望に合わせてワインをあけるというのがシノワ流。普通はグラスでは飲めないようなイケムのようなワインも普通にグラスで出されていますし、いつ訪れても違ったグラスワインに出会える楽しみがあります。

１９７０年代、１９８０年代の物だって要望によってはグラスでいただけるというのだからワイン好きにはたまりません。この日は、ヴォルネイ；ルモワスネ【1979】がグラスで用意されていました。30年近い熟成を経てもなお、熟した果実がきれいに感じられ、上品な酸味を感じることができるワイン。美味しい1970年代のワインをこの価格でいただけるお店は貴重といえるでしょう。

写真は、とっておきのレア物ばかり。左から、グリュオ・ラローズ【1955】、プージェ【1947】、マルゴー【1959】、ローザン・ガシー【1928】、クーテ【1949】。未知なる古酒の世界を堪能できそうです。

飲み頃のピークを迎えている１９７０年代、８０年代の上質なオールドビンテージワインも充実しています。その中から、ソムリエの関さんにおすすめを選んでもらいました。

■ラフィット・ロートシルト【1975】
無駄なお肉を削げ落としたような洗練された上品な味わい。
■レオヴィル・ラス・カーズ【１978】　
豊かな果実味とねれたタンニン、ほどよくバランスがとれ熟成香も出てきています。
■オーゾンヌ【1978】
芳醇で包容力があり、包み込んでくれるような膨らみのある味わい。
■プティ・ヴィラージュ【1982】
まろやかで繊細。嫌味のない素直な美味しさ。82年は何といっても最高の当たり年。
■フィジャック【1986】
力強い厚みがあり、今飲んでも美味しいですが、今後10年待っても良くなりそうなワイン。

リストにないワインでも、取り寄せしてもらうこともできます。
誕生日や記念日のワイン、飲みたいワインがあれば、気軽にソムリエに相談してみるといいでしょう。

シノワは、ワインだけでなく料理の評判も高いことで知られています。日本料理で経験を積んできた宮川シェフが創り出す料理は、旬の野菜などを上手に使った創作料理です。フランス料理ほど濃厚ではなく、ワインとの相性も抜群なので、ワインもお箸もすすんでしまいます。

フランス産黒トリュフのリゾット

中でも、ボルドーのオールドビンテージワインと合うのは、「フランス産黒トリュフのリゾット」（\2,940）。イタリア米を鶏のブイヨンで炊き、砕いたトリュフ、パルメザンチーズ、バターで仕上げます。さらに、その上からごはんが見えなくなる位トリュフをかけた贅沢な一品。旬のフレッシュトリュフならではの食感と芳醇なトリュフとチーズの香りを楽しめます。これに合わせて、ソムリエの関さんが出してくれたワインは、バアンス・オーブリオン【1997】。かの有名なオーブリオンのセカンドワインです。口に含むと、程よい渋味と果実味がスムースに入り、熟成による複雑味が加わり飲み頃に入ったところ。ワインの持つ、まさにトリュフのような熟成香と滑らかな風味が、トリュフの香りと濃厚でマイルドなソースの風味と良く合い、最高のマリアージュを楽しむことができます。

その他に、ボルドーの赤ワインと合うのは、手間隙かけてつくられた「大根の赤ワイン煮　うずらのあんかけ　グラン・マルニエ風味」（\1,050）、ちょっとつまみたいときは「胸肉の春巻き　山椒風味」（\1,470）、メイン料理には、「山形県黒毛和牛の網焼き　わさびソース」（\3,675）など。どれも繊細な和のテイストを感じさせます。おなかの状態に合わせて、気軽にチョイスできるのがバーの嬉しいところですね。

シノワ銀座店に初めて行かれる方は、雰囲気のいいカウンター席がおすすめです。ソムリエと気軽に相談しながら、料理や気分に合わせて、「グラスで色々なワイン」を出してもらえば、シノワの魅力を堪能できます。オーダーの仕方は大雑把でOK。「赤」や「白」だけでも大丈夫です。あらゆるお客様の希望に応えられるようにと、メジャーなものから珍しい品種や、レアなワインもしっかりグラスで用意されています。
ワインに詳しい方には、「普段あまり飲まないタイプのワイン」も飲んでみることもオススメします。これが結構美味しかったりするのです。だからこそ、この店にくると、今まで飲んだことのないワインを飲んで感動したり、苦手だと思っていたワインが好きになることもしばしば。
シノワは、いつ訪れても好みのワインをグラスで飲め、ワインの世界を広げてくれる店なのです。

ちなみに、グラスワインの価格は、リストには記載されていませんが、このお店のワインは適正価格ということでワイン通の中では有名。口コミやリピーターが多く、全体の７割のお客様がワインをボトルではなく、グラスで注文するそうです。

深夜まで営業しているので、飲んだ後に名物「和風フォアグラ丼」（\1,680）を食べに行くのもおすすめです。フレッシュフォアグラを贅沢に使った丼は、ラーメンとは一味違う満足感に浸れます。

（2006年12月25日取材）