ワインはフランスワインを中心に約300種類1000本を取り揃えており、この内50種類くらいがボルドー・オールドビンテージワインです。ここラ・フェーブのモットーは、“お客様に飲んでみたいと思って頂けるようなワインをセレクトし、なるべくお安く適正価格で提供する”こと。「これからも、できるだけ古いワインを集めていきたいです。」と語るオーナーソムリエ永嶋氏より、ラ・フェーブ自慢のオールドビンテージワインを幾つか紹介して頂きました。

オーナーソムリエの永嶋氏

なんと、昔はお酒が弱かったというオーナーソムリエの永嶋氏。ところがある日ぺトリュスを飲んだ瞬間「こんなに美味しいワインがあるんだあ。」とたちまちワインの虜になってしまったとのこと。その後、ぺトリュスって何？ポムロールってどこ？から始まり、ワインを体系的に学びたくなりワインの勉強を始めたそうです。今ではすっかりワイン好きというソムリエ歴7年の永嶋氏に、オールドビンテージワインの魅力についてお話をお伺いしました。

オールドビンテージワインの愉しみ方

Ｑ. 「オールドビンテージワインの魅力や美味しい召し上がり方について教えて下さい。」

「オールドビンテージワインの魅力は、同じワインでも１本1本が全く違う個性を持っていることでしょうか。古ければ古いほど個性の違いが出てくるのが面白いですね。ワインを数本飲むときは、オールドビンテージワインを初めに召し上がって頂くことをお勧めしています。繊細な味わいを一番に感じて頂きたいですから。濃厚でパワフルなワインの後ですと、オールドビンテーワインの繊細なニュアンスが取りづらくなってしまいますので。また、オールドビンテージという最高のワインに何かを感じて頂きながら、召し上がってもらえたら嬉しいですね。」

Ｑ. 「古酒はどのようにセレクトすればいいのでしょうか？」

「ワイン選びについては、予算や赤・白などお客様のだいたいの希望をおっしゃって頂き、あとはお任せ頂くことが多いですね。“永嶋の選んだワインは絶対美味しい！”と言っていただけるような、その時最も美味しいワインをセレクトしています。」

Ｑ. 「オールドビンテージワインについて、サービスや保管の面での拘りがあれば教えて下さい。」

「�@オールドビンテージワインについては、納品されてすぐのものはお出ししておりません。納品直後の古酒は、ワインにおりが混ざってしまっていますし、味も不安定ですから。最低1ヶ月、できれば1年くらい寝かせ、充分落ち着かせてから、最高の状態でお客様に提供しています。
�A50年以上の古酒はリコルクしたものが多いですが、ラ・フェーブでは極力リコルクしていないものを選んでいます。歴史ある古酒の味わいそのものを堪能して頂きたいですから。
�Bそのワインが持つ味わいをそのまま感じて頂くためにも、極力デキャンタージュしない、というのが永嶋流です。」

お料理は、がっちり召し上がって頂くというよりは、好きなワインを嗜みながらつまんで頂くというコンセプト。様々な技法を取り入れ作り上げられた小皿料理を提供しています。また、トリュフ、キャビアは、新モノの最高レベルのものを取り入れているなど、食材にも徹底した拘りをもち、美味しいものを食べつくしているグルメの方にも満足頂ける品ばかりです。一皿640円〜（平均価格1,500円程度）と、リーズナブルな料金設定も嬉しいですね。コースもあり（4700円、7,000円、10,000円）、お客様の要望があれば、可能な範囲でアレンジも可能とのこと。わがままにもなるべく応えてくれるおもてなしのお店です。
ラ・フェーブ一押しのお料理をいくつか紹介します。

牛バラのデミソース煮

牛バラのデミソース煮

牛バラの煮込みは肉質で決まります。宮城県産の上質の三枚肉を赤ワインで一晩マリネし、自家製デミグラスソースで４時間じっくり煮込みとろりと仕上げています。濃厚でしっかりとした味付けなので、やや若めのタンニンがしっかり残っているワインが合うでしょう。

◆Ｃｈ．Ｌｅｏｖｉｌｌｅ Ｂａｒｔｏｎ 1989

上品でエレガントな味わい、“クラシックなボルドー”といった、なんだかホッとするワインです。‘80年代後半からよくなってきたシャトーで、特に‘89年は良年で酸も少なく、また飲み頃を向かえ始めておりとてもいいです。濃厚でしっかりした味つけのデミソースにも、ぴったり合うでしょう。また、同じヴィンテージで選ぶなら、今はグランヴァンではなくこのクラスのほうがコストパフォーマンスもよくオススメです。

焼ウニ　ラ・フェーブ風

焼ウニ　ラ・フェーブ風

アメリケーヌソースをベースにした特製ソースをオーブンで焼き、仕上げに生雲丹をのせ、表面だけ焦がして香りを出しています。白ワインですと生臭く感じることがありますので、当店では古い赤ワインをお勧めしています。お料理もワインもどちらも邪魔にならず、お召し上がり頂けるでしょう。

黒トリュフサンド

アメリケーヌソースをベースにした特製ソースをオーブンで焼き、仕上げに生雲丹をのせ、表面だけ焦がして香りを出しています。白ワインですと生臭く感じることがありますので、当店では古い赤ワインをお勧めしています。お料理もワインもどちらも邪魔にならず、お召し上がり頂けるでしょう。

ロシア産キャビア　（ベルーガ）

今年の新物が入荷しました。緑と灰色の中間の色合い、大粒でキャビア好きならば納得の一品です。

*他、オムライス、秋田稲庭手打ちうどんなどのメニューもあり。

4名用テーブル4卓と、6名用個室を1室備えた、こじんまりした暖かな雰囲気のラ・フェーブ。店内に足を踏み入れると、我が家に帰ってきたような、ほっとする安らぎ感を覚えます。それもそのはず、ラ・フェーブでは、居心地のよさを追求し“店内の雰囲気造り”にも力を入れています。内装は木材をふんだんに使い暖色系の色目で統一、店内にはゆったりとしたジャズが流れ、照明はほの暗く、落ち着いたシックな雰囲気がかもし出されます。また、テーブルとテーブルの感覚は非常に広く、隣の方が気にならないレイアウト作りが実現されています。更に椅子一つをとっても、「ひじ掛け・動きやすいキャスター付きのもの、上質な皮を使用したもの、座面が充分広いもの・・」などなど、納得いくものが見つかるまで何ヶ月も探し回ったという拘りが。お客様に心からリラックスして頂けるよう、座り心地の良さを徹底的に追求しました。また、ラストオーダーは25：00ですので、時間を気にせずゆっくりくつろいで頂けるでしょう。月に２回、ジャズの生演奏も行われます。（開催日については随時お問い合わせ下さい。）

接待やプライベートでいらっしゃる40代くらいの男性客が多いそうです。女性は30代くらいの方が多く、お一人で来られる方もいらっしゃいます。